Nach Abschluss einer Handelsschule ließ sie sich an der Otto-Falckenberg-Schule in München zur Schauspielerin ausbilden. Sie spielte in der "Geierwally" (1956) und in "Das Wirtshaus im Spessart" (1957) mit und hatte Engagements an den Münchner Kam-merspielen, am Residenztheater München, am Burgtheater Wien und am Schauspielhaus Düsseldorf. 

Veronika Fitz übernahm unzählige Rollen in TV-Serien und Fernsehfilmen. Im ZDF war sie unter anderem von 1998 bis 2002 in "Tierarzt Dr. Engel" zu sehen. Zu besonderer Popularität gelangte Veronika Fitz mit ihrer Paraderolle in der Serie "Die Hausmeisterin" (1986), für die sie mehrfach ausgezeichnet wurde.

Fernsehen (Auswahl):

   Polizeiinspektion 1 (1984)

   Der Bulle von Tölz - Tod am Altar (1996)

   Tierarzt Dr. Engel (1998-2004)

   Die Meute der Erben (2001)

   Annas Heimkehr (2003)

   Im Tal des Schweigens (2004)

   Willkommen daheim (2005)

   Der Ferienarzt - auf Capri (2005)

   Im Tal des Schweigens (2005-2006)

   Forsthaus Falkenau (2006)